Segurança alimentar

Código Designação Precede Duração
1002001 Introdução ao sistema HACCP 3 h
1002002 Princípios de HACCP 6 h
1002003 Implementação do Sistema HACCP 6 h
1002004 Higiene e Segurança Alimentar e Manipulação de Alimentos 9 h
1002005 Etiqueta e Protocolo o Setor Alimentar 6 h
1002006 Prevenção de Riscos Profissionais no Setor Alimentar 6 h
1002007 Alergias e Distúrbios Alimentares 6 h

Introdução ao sistema HACCP

Importância e aplicabilidade

HACCP resume o sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos nas indústrias alimentares. A aplicação do Sistema HACCP contribui para o aumento da confiança e credibilidade dos consumidores perante o estabelecimento, a solidez nos processos e reforço da prevenção, a otimização da eficiência e de aproveitamento dos recursos, a maior capacidade de controlo e de resposta através da complementaridade com outros sistemas de gestão e o reconhecimento internacional e legal.

Questões a abordar

Neste curso iremos dar resposta às seguintes questões: ​Quais são os diplomas legais, a nível europeu e nacional, que dão base ao sistema HACCP? Em que princípios está fundamentado o HACCP? Que vantagens estão associadas à implementação do Sistema HACCP? Que elementos compõem o Sistema de Pré-Requisitos? O que é o Codex Alimentarius? Como se distinguem os principais tipos de perigos alimentares? Quais são as medidas de controlo de perigos? Quais são as atitudes e os procedimentos gerais de higienização e desinfeção? Como proceder à aplicação do Sistema HACCP? Que cuidados se deve ter na implementação do Sistema HACCP?

Destinatários

Todos os profissionais que atuam no setor das indústrias alimentares. Outros interessados nesta temática. 

Duração

3 horas

Metodologia

Formação e-learning.

Avaliação

Ao longo do curso irá deparar-se com três tipos de avaliação: Avaliação diagnóstica (teste de diagnóstico incluído no Módulo 0 de cada curso)​ Avaliação formativa/contínua (no final de cada sessão) Avaliação sumativa (teste de avaliação final disponível após concluídos 75% do tempo total do curso). A classificação final do curso será o resultado obtido no teste de avaliação final.

Certificação

A certificação no curso exige a permanência na plataforma de, pelo menos, 75% do tempo total do curso, a aprovação no teste de avaliação final (mínimo 10 valores) e o preenchimento do questionário de satisfação da formação. Após o cumprimento destes critérios, os formandos obterão um Certificado de Formação Profissional emitido pela Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho.

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Princípios de HACCP

Importância e aplicabilidade

O conceito HACCP significa Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos e deu lugar a um sistema (Sistema HACCP) baseado numa metodologia preventiva, assente em 7 princípios e cujo objetivo é garantir a segurança dos alimentos e evitar potenciais riscos que possam causar danos aos consumidores. Este baseia-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manipulação dos géneros alimentícios.

Questões a abordar

Neste curso iremos dar resposta às seguintes questões: Quais são os documentos legais, a nível europeu e nacional, que dão base ao sistema HACCP? Em que princípios está fundamentado o HACCP? Que vantagens estão associadas à implementação do Sistema HACCP? Que elementos são exigidos como pré-requisitos à sua implementação? Como proceder à aplicação do Sistema HACCP?

Destinatários

Todos os trabalhadores que manipulam alimentos ou que participam no processamento desses alimentos (coordenação, armazenamento, transporte, etc). Outros interessados nesta temática.

Duração

6 horas

Metodologia

Formação e-learning.

Avaliação

Ao longo do curso irá deparar-se com três tipos de avaliação: Avaliação diagnóstica (teste de diagnóstico incluído no Módulo 0 de cada curso)​ Avaliação formativa/contínua (no final de cada sessão) Avaliação sumativa (teste de avaliação final disponível após concluídos 75% do tempo total do curso). A classificação final do curso será o resultado obtido no teste de avaliação final.

Certificação

A certificação no curso exige a permanência na plataforma de, pelo menos, 75% do tempo total do curso, a aprovação no teste de avaliação final (mínimo 10 valores) e o preenchimento do questionário de satisfação da formação. Após o cumprimento destes critérios, os formandos obterão um Certificado de Formação Profissional emitido pela Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho.

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Implementação do Sistema HACCP

Importância e aplicabilidade

A implementação do Sistema HACCP contempla 12 passos ou etapas que permitem controlar e reduzir os perigos alimentares significativos através de pontos críticos de controlo, de limites críticos para cada ponto crítico de controlo (PCC) e de um sistema de vigilância. O responsável pelo estabelecimento poderá pedir apoio a uma empresa externa da especialidade, mas a responsabilidade pelo cumprimento e aplicação do plano HACCP é de todos os que fazem parte da empresa. Assim sendo, é crucial que todos os elementos da equipa saibam atuar, tanto na implementação do sistema como na sua manutenção.

Questões a abordar

Neste curso iremos dar resposta às seguintes questões: Quais são os principais conceitos associados ao HACCP? Que etapas de pré-implementação e validação dos pré-requisitos devem ser consideradas? Como se devem aplicar os princípios do HACCP? Quais são as 12 etapas da implementação do sistema HACCP? Como deve ser formada a equipa responsável pela implementação do sistema HACCP? Como deve ser feita a descrição e a identificação de uso do produto? Como se devem elaborar os fluxogramas? Quais são os principais perigos associados à contaminação de alimentos? O que são e como identificar os pontos críticos de controlo (PCC’s)? Que cuidados se deve ter no desenvolvimento do sistema de documentação e registo? Que procedimentos estão associados à manutenção do sistema HACCP?

Destinatários

Todos os trabalhadores que manipulam alimentos ou que participam no processamento desses alimentos (coordenação, armazenamento, transporte, etc). Outros interessados nesta temática. Aconselha-se a frequência prévia do curso Introdução ao Sistema HACCP e/ou Princípios do HACCP.

Duração

6 horas

Metodologia

Formação e-learning.

Avaliação

Ao longo do curso irá deparar-se com três tipos de avaliação: Avaliação diagnóstica (teste de diagnóstico incluído no Módulo 0 de cada curso)​ Avaliação formativa/contínua (no final de cada sessão) Avaliação sumativa (teste de avaliação final disponível após concluídos 75% do tempo total do curso). A classificação final do curso será o resultado obtido no teste de avaliação final.

Certificação

A certificação no curso exige a permanência na plataforma de, pelo menos, 75% do tempo total do curso, a aprovação no teste de avaliação final (mínimo 10 valores) e o preenchimento do questionário de satisfação da formação. Após o cumprimento destes critérios, os formandos obterão um Certificado de Formação Profissional emitido pela Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho.

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Higiene e Segurança Alimentar e Manipulação de Alimentos

Importância e aplicabilidade

Na manipulação de alimentos há um grande risco de contaminação provocada por micro-organismos que podem provocar consequências muito negativas para a saúde dos consumidores. Os perigos de contaminação associados à manipulação são variados e estão presentes em todas as fases da preparação, confeção, produção, transformação e distribuição dos alimentos. A sensibilização e formação dos manipuladores de alimentos, em especial, é fundamental para diminuir o risco de contaminação e de doenças de origem alimentares.

Questões a abordar

Neste curso iremos dar resposta às seguintes questões: Quais os diplomas legais que regulamentam a higiene e segurança alimentar? ​ Que conceitos básicos estão associados à temática da segurança alimentar? Como se distinguem as principais doenças de origem alimentar? Quais são os principais perigos para a segurança alimentar? O que é a microbiologia? Como prevenir a contaminação dos alimentos? Como deve ser feita a manipulação de alimentos? Como se processa receção de matéria-prima e o respetivo armazenamento? Que cuidados se deve ter na preparação, confeção e produção dos alimentos? O que significa rastreabilidade? Que cuidados se deve ter na higiene pessoal, nomeadamente dos manipuladores de alimentos? Como se processa a higienização das instalações?

Destinatários

Todos os trabalhadores que manipulam alimentos ou que participam no processamento desses alimentos (coordenação, armazenamento, transporte, etc). Outros interessados nesta temática.

Duração

9 horas

Metodologia

Formação e-learning.

Avaliação

Ao longo do curso irá deparar-se com três tipos de avaliação: Avaliação diagnóstica (teste de diagnóstico incluído no Módulo 0 de cada curso)​ Avaliação formativa/contínua (no final de cada sessão) Avaliação sumativa (teste de avaliação final disponível após concluídos 75% do tempo total do curso). A classificação final do curso será o resultado obtido no teste de avaliação final.

Certificação

A certificação no curso exige a permanência na plataforma de, pelo menos, 75% do tempo total do curso, a aprovação no teste de avaliação final (mínimo 10 valores) e o preenchimento do questionário de satisfação da formação. Após o cumprimento destes critérios, os formandos obterão um Certificado de Formação Profissional emitido pela Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho.  

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Etiqueta e Protocolo o Setor Alimentar

Importância e aplicabilidade

A etiqueta e o protocolo à mesa são elementos-chave para um bom acolhimento e atendimento, no setor alimentar. Este acolhimento passa não só por uma receção acolhedora do cliente, mas também pela preparação do espaço e ambiente em que irá decorrer a refeição. O ato de comer inclui um conjunto de aspetos que contribuem para tornar uma simples refeição num momento memorável, até porque: “O que se come é tão importante quanto quando se come, onde se come, como se come e com quem se come.”

Questões a abordar

Neste curso iremos dar resposta às seguintes questões: Como garantir a higiene e a segurança alimentar?​ Quais são as normas do protocolo e de etiqueta à mesa? Qual o impacto da comunicação no setor alimentar? Como se processa o acolhimento e a entrega de cartas? Como deve ser feito o atendimento aos clientes? Quais são as características gerais e dietéticas dos alimentos? Que procedimentos de Segurança devem ser considerados no setor alimentar?

Destinatários

Técnicos na área da restauração/mesa/bar. Outros profissionais que pretendam aperfeiçoar as suas competências de atendimento e comunicação no domínio da etiqueta e protocolo no setor alimentar.

Duração

6 horas

Metodologia

Formação e-learning.

Avaliação

Ao longo do curso irá deparar-se com três tipos de avaliação: Avaliação diagnóstica (teste de diagnóstico incluído no Módulo 0 de cada curso)​ Avaliação formativa/contínua (no final de cada sessão) Avaliação sumativa (teste de avaliação final disponível após concluídos 75% do tempo total do curso). A classificação final do curso será o resultado obtido no teste de avaliação final.

Certificação

A certificação no curso exige a permanência na plataforma de, pelo menos, 75% do tempo total do curso, a aprovação no teste de avaliação final (mínimo 10 valores) e o preenchimento do questionário de satisfação da formação. Após o cumprimento destes critérios, os formandos obterão um Certificado de Formação Profissional emitido pela Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho.  

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Prevenção de Riscos Profissionais no Setor Alimentar

Importância e aplicabilidade

A grande percentagem de pessoas que faz refeições fora de casa traduz-se na necessidade de prevenir situações que coloquem em risco os consumidores, expondo-os a doenças alimentares provocadas pela contaminação de alimentos. Os colaboradores devem estar cientes dos riscos associados ao setor em que trabalham de forma a adoptarem medidas preventivas e de controlo e, assim, garantir as condições de segurança adequadas ao desempenho das suas atividades e, em última instância, à saúde dos consumidores.

Questões a abordar

Neste curso iremos dar resposta às seguintes questões: Que diplomas legais e os conceitos fundamentais estão na base da temática da SST? Quais são os princípios gerais da prevenção de riscos profissionais? Como prevenir os acidentes de trabalho e as doenças profissionais? Quais são os principais riscos profissionais associados à atividade industrial? Como diferenciar os tipos de sinalização? Como distinguir os equipamentos de proteção coletiva (EPC) dos equipamentos de proteção individual (EPI)? Como se deve efetuar a movimentação manual de cargas? Quais são os princípios ergonómicos? O que são as LER ou Lesões por esforços repetitivos? O que caracteriza as condições gerais dos locais de trabalho e do posto de trabalho? Como identificar as condições adequadas de temperatura e humidade dos locais de trabalho? Como identificar as condições adequadas de iluminação e ruído dos locais de trabalho? Como proceder à armazenagem, organização e limpeza dos locais de trabalho? Qual é o papel da segurança alimentarna prevenção de riscos profissionais? Que cuidados se deve ter na armazenagem, preparação, confeção e produção dos alimentos? Que cuidados se deve ter na higiene pessoal, nomeadamente dos manipuladores de alimentos? Como se processa a higienização das instalações? 

Destinatários

Todos os trabalhadores que manipulam alimentos ou que participam no processamento desses alimentos (coordenação, armazenamento, transporte, etc). Outros interessados nesta temática.

Duração

6 horas

Metodologia

Formação e-learning.

Avaliação

Ao longo do curso irá deparar-se com três tipos de avaliação: Avaliação diagnóstica (teste de diagnóstico incluído no Módulo 0 de cada curso)​ Avaliação formativa/contínua (no final de cada sessão) Avaliação sumativa (teste de avaliação final disponível após concluídos 75% do tempo total do curso). A classificação final do curso será o resultado obtido no teste de avaliação final.

Certificação

A certificação no curso exige a permanência na plataforma de, pelo menos, 75% do tempo total do curso, a aprovação no teste de avaliação final (mínimo 10 valores) e o preenchimento do questionário de satisfação da formação. Após o cumprimento destes critérios, os formandos obterão um Certificado de Formação Profissional emitido pela Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho.  

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Alergias e Distúrbios Alimentares

Importância e aplicabilidade

Para doentes com alergias alimentares, comer “fora de casa” implica o risco de exposição, devido à falta de conhecimento e boas práticas por parte dos estabelecimentos de restauração. Estima-se que, pelo menos, 8 em cada 100 crianças sofram de alergia alimentar e, que nos adultos a prevalência seja mais baixa, cerca de 5%. Com os casos de alergia alimentar a aumentar, a União Europeia publicou um regulamento (Regulamento (UE) n.º 1169/2011), que obriga todos os estabelecimentos que vendam ou forneçam produtos alimentares ao público a facultar informações sobre a presença de alguns alimentos ou ingredientes que podem causar alergias alimentares. A aplicação desta medida irá garantir a qualidade dos serviços prestados e a segurança alimentar dos doentes com alergias alimentares e da população em geral.

Questões a abordar

Neste curso iremos dar resposta às seguintes questões: Como se distinguem as alergias das intolerâncias alimentares?​- Como se deve proceder em caso de reações anafiláticas? O que é a doença celíaca? Como prevenir a contaminação cruzada? Quais são as características da obesidade? Como promover uma reeducação alimentar em situações de obesidade? Como ajustar a dieta face às necessidades alimentares de um determinado quadro clínico? O que define um distúrbio do comportamento alimentar? Qual o papel da segurança alimentar na restauração/panificação? Que cuidados se deve ter nas etapas de armazenamento, preparação, confeção e distribuição de refeições? Que procedimentos devem ser adotados na higiene dos manipuladores e na limpeza e desinfeção dos estabelecimentos? 

Destinatários

Todos os profissionais que participam no circuito da produção de alimentos e refeições, incluindo armazenamento, preparação, confeção e distribuição.

Duração

6 horas

Metodologia

Formação e-learning.

Avaliação

Ao longo do curso irá deparar-se com três tipos de avaliação: Avaliação diagnóstica (teste de diagnóstico incluído no Módulo 0 de cada curso)​ Avaliação formativa/contínua (no final de cada sessão) Avaliação sumativa (teste de avaliação final disponível após concluídos 75% do tempo total do curso). A classificação final do curso será o resultado obtido no teste de avaliação final.

Certificação

A certificação no curso exige a permanência na plataforma de, pelo menos, 75% do tempo total do curso, a aprovação no teste de avaliação final (mínimo 10 valores) e o preenchimento do questionário de satisfação da formação. Após o cumprimento destes critérios, os formandos obterão um Certificado de Formação Profissional emitido pela Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho.  

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